Народные приметы на Вербное Воскресенье.
Если ветер в этот день сильно дует, то лето будет ветреным.
Заморозки в ночь на Вербное воскресенье предвещали богатый урожай яровых.
Солнечный и спокойный день предвещал много фруктов и овощей.
Вербное – последнее воскресенье перед Пасхой. Праздник этот установлен в память Входа Господа в Иерусалим – столицу Иудеи. Люди встречали Иисуса, бросая ему под ноги пальмовые ветки. В России пальму заменила верба. Во время всенощной службы под праздник Входа Господня в Иерусалим молящиеся прихожане приветствуют грядущего Спасителя, как Победителя смерти, держа в руках ветви вербы и зажженные свечи.
В Вербное воскресенье людям, соблюдающим пост, есть некоторое послабление – можно вкушать рыбу. Ниже приведены простые рецепты рыбных блюд, приготовление которых не отнимет много времени в этот светлый праздник. И не забывайте об умеренности, которая важна всегда, особенно в Пост.
Рецепты салатов и закусок с рыбой.
Салат из копченой сельди и картофеля.
Сельдь копченая – 1 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый (лучше красный) – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., масло растительное – 2-3 ст. ложки, сок лимона 1 ст. ложка, соль, перец, соевый соус – по вкусу, зелень для подачи.
Сельдь разобрать, хорошо почистить от мелких костей, порубить кубиками. Картофель отварить в «мундире», остудить, порезать кубиком. Лук порезать и залить смесью из лимонного сока и соевого соуса. Оставить мариноваться на 10 минут. Смешать все ингредиенты, заправить маслом, посолить, поперчить. Подавать салат украсив зеленью с порезанным соленым огурчиком.
Колбаска рыбная.
400 гр. рыбного филе, лук репчатый – 1 шт., 200 гр. пшеничного хлеба, масло растительное – 1 ст. ложка, соль, перец.
Мелко порубить и обжарить на растительном масле репчатый лук. Пропустить через мясорубку филе рыбы, размоченный в воде и отжатый хлеб, обжаренный лук. Посолить, поперчить. Фарш хорошо вымесить, сформировать колбаску. Поместить ее на салфетку, марлю, полотняную ткань, завязать и сварить в рыбном бульоне. Дать остыть. Подавать с маслинами, украсив зеленью.
Салат из картофеля и кальмаров.
Филе кальмара – 500 гр., картофель – 500-600 гр., лук репчатый 150-200 гр., растительное масло – 4-5 ст. ложек, соль, перец, зеленый лук.
Отварные кальмары нарезать соломкой. Сварить картофель, дать остыть нарезать тонкими кружочками. Лук обдать порезать и обдать кипятком. Смешать все ингредиенты. Заправить маслом. Подавать с зеленым луком.
Салат с сельдью и запечённой свеклой и апельсиновой заправкой.
Филе сельди – 300 гр., свекла средняя – 2 шт., салат зеленый – 1 пучок, лук репчатый красный – 1 шт., апельсин – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сахар, соль, перец, зелень петрушки.
Свеклу запечь до готовности, остудить, очистить. С апельсина снять цедру, отжать сок. В сок добавить щепоть сахара и проварить 5-10 минут. Дать остыть. В остывший сок добавить растительное масло, соль, черный молотый перец. Свеклу нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами, сельдь кусочками в 1 см, петрушку порубить. Все смешить, заправить апельсиновым соусом. Подавать на листьях салата, украсив апельсиновой цедрой.
Заливное из рыбы с сельдереем.
Филе рыбы – 500 гр., лук репчатый – 1 шт., морковь – 2 шт., сельдерей (стебель) – 1 шт., желатин – 2 ст. ложки, вода – 1-1,2 литра, соль, перец.
Рыбу промыть, нарезать на порционные куски. Морковь и лук разрезать на четверти, сельдерей кольцами. Все сложить в кастрюлю, посолить и залить холодной водой. Варить до готовности рыбы. Готовую рыбу и овощи достать из бульона, бульон процедить. Разведённый в теплой воде желатин смешать с бульоном. В подготовленную форму для заливного сложить рыбу, очищенную от костей, порезанные морковь и сельдерей, листочки петрушки. Поперчить по вкусу. Залить рыбным бульоном. Поставить в холодильник до застывания. Подавать заливное, украсив ломтиками лимона.
Винегрет с отварной рыбой и мочеными яблоками.
Отварная рыба (судак, треска, хек, щука) – 100-150 гр., свекла – 2 шт., морковь – 2 шт., соленый огурец – 1-2 шт., моченое яблоко – 1-2 шт., моченая брусника – 20 гр., лук репчатый – 1 шт.
Морковь и свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке, перемешать. Отварную рыбу порубить и соединить с овощами. Добавить мелко порубленный лук и заправить растительным маслом. Переложить в салатник, сверху посыпать брусникой, горкой по бокам выложить огурцы, украсить дольками яблок.
Салат с консервированным тунцом.
Тунец консервированный в собственном соку – 1 банка, белая консервированная фасоль – 1 банка, лук репчатый красный – 1 шт., уксус винный – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль, перец.
С консервированной фасоли слить жидкость, выложить в салатник. Репчатый лук мелко порубить, добавить к фасоли, перемешать и сбрызнуть винным уксусом. Мелко порезать зелень петрушки, тунца размять вилкой. Перемешать все ингредиенты. При подаче украсить зеленью.
Картофельные лодочки с овощами и селедкой.
Филе сельди – 150 гр., картофель крупный – 3 шт., огурец свежий – 1 шт., помидор – 1 шт., растительное масло – 3-4 ст. ложки, горчица и уксус – по 1 ч. ложке, соль, перец, зелень салата и петрушки.
Филе сельди нарезать мелким кубиком, отложив ломтики по числу порций. Смешать масло, горчицу, уксус, черный молотый перец. Полученным маринадом залить сельдь и оставить на 15-20 минут. Картофель отварить в «мундире», остудить, очистить, разрезать вдоль и вынуть мякоть, чтобы получились «лодочки». Оставшуюся мякоть картофеля мелко нарезать. Так же нарезать очищенные огурец и помидор. Откинуть сельдь на сито и дать стечь маринаду. Смешать все указанные ингредиенты. Заполнить картофельные лодочки полученным фаршем, сверху положить по ломтику сельди. Подавать на листьях салата, присыпав рубленой зеленью.
Салат с консервированным тунцом и свежими овощами.
Тунец консервированный в собственном соку – 1 банка, огурец свежий – 1-2 шт., помидор свежий – 1-2 шт., перец болгарский – 1 шт., кочанный или листовой салат, чеснок, сок лимона, растительное масло, черный молотый перец. По желанию – авокадо, маслины, кедровые орешки.
Огурец, помидоры и болгарский перец очистить и нарезать кубиком. Из банки с тунцом слить жидкость и размять рыбу вилкой. Чеснок пропустить через чеснокодавилку или мелко порубить ножом. В отдельной миске смешать овощи и рыбу. Листья салата порвать руками, добавить. Сбрызнуть лимонным соком, заправить растительным маслом (лучше всего оливковым), перемешать. Подавать, украсив листьями салата, маслинами, кедровыми орешками.
Кроме салатов, не стоит забывать о канапе – очень сочетаются с красной малосоленой рыбкой свежий огурчик и авокадо. Можно подать тарталетки, наполненные постным форшмаком.
Не забудьте поставить на стол веточки вербы.
Ангела Вам за трапезой!
